Scones salati alla barbabietola rossa
Anguilla, baccalà, capitone, ogni regione e ogni famiglia ha le proprie tradizioni

VINO IN ABBINAMENTO:  Chardonnay Toscana IGT  – Capannelle SCHEDA TECNICA VINO

RICETTA REALIZZATA DA: Alice Arnone  VISITA IL BLOG DI ALICE 

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Per gli scones:
100gr di polpa di barbabietola rossa già cotta (al vapore o al forno)
40ml di latte fresco intero
115gr di farina 00
20gr di burro
20gr di parmigiano grattugiato
5gr di lievito istantaneo in polvere per torte salate
la punta di un cucchiaino di sale
uovo e 1 cucchiaio di latte per spennellare

 

Per la farcitura:
130gr di caprino di capra
1 rametto di finocchietto selvatico
succo di limone q.b.
sale, pepe
4 code di gambero
1 fettina sottile di carpaccio di salmone
1 fettina sottile di carpaccio di tonno

Preparazione

Per gli scones:
Eliminare la buccia dalla barbabietola rossa se presente e trasferire la polpa in un mixer. Condire con olio, sale e pepe, unire il latte e frullare fino ad ottenere una purea omogenea.
Trasferire la purea di barbabietola nella ciotola della planetaria e unire la farina, il burro morbido a pezzetti, il parmigiano grattugiato, il lievito e il sale. Amalgamare il tutto per pochi minuti con la frusta a foglia o con il gancio impastatore (o altrimenti se non avete la planetaria potete farlo tranquillamente a mano). Trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e trasferirlo in frigo a riposare per mezz’oretta.
Trascorso il tempo, riprendere il panetto e stenderlo con un mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata allo spessore di circa 1.5cm. Ricavare dei tondi utilizzando un coppapasta del diametro di circa 6cm, poi reimpastare i ritagli, stendere nuovamente allo stesso spessore e proseguire creando altri tondi fino ad esaurimento dell’impasto.
Trasferire gli scones su una leccarda foderata con carta da forno e spennellarli in superficie con l’uovo sbattuto con il latte.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Una volta cotti, sfornarli e farli raffreddare su una gratella.

 

Per la farcitura:
Nel frattempo in una ciotola ammorbidire il caprino con qualche goccia di succo di limone, sale, pepe e finocchietto selvatico.
Pulire i gamberi eliminando il carapace e il budellino, sciacquarli sotto acqua corrente fredda e cuocerli al vapore per 5 minuti, condendo con sale e pepe. Alternativamente potete scottarli in acqua bollente salata per 1-2 minuti o saltarli in padella con un filo d’olio.
Tagliare la fettina di salmone e quella di tonno in 3 fettine più piccole ciascuna.

 

Assemblaggio:
Tagliare gli scones a metà e farcirli con il caprino e a scelta gamberi, tonno o salmone. Completare con un ciuffetto di finocchietto selvatico e richiudere. Gli scones salati alla barbabietola rossa farciti con caprino e gamberi, tonno o salmone sono pronti per essere serviti, accompagnati da un buon bicchiere di vino bianco.
Gli scones non farciti si conservano chiusi in una busta di plastica per 2-3 giorni, oppure possono essere congelati e scongelati all’occorrenza. Potete quindi tranquillamente preparare e cuocere l’impasto in anticipo, per poi tagliarli e farcirli a vostro gusto poco prima di servirli. Pratico e veloce. Così anche la cuoca si gode le feste.

 

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti di preparazione + 30 minuti di riposo + 20 minuti di cotturaPer quante persone: dosi per 10 scones

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