VINO IN ABBINAMENTO: Erta al Mandorlo  Bianco IGT  – Fattoria di Poggiopiano

RICETTA REALIZZATA DA: Wine-About

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Il Movimento Turismo del vino Toscana con la collaborazione dell’Associazione Italiana Food Blogger di cui faccio parte, ha dato vita ad una iniziativa che vede il coinvolgimento di 15 food blogger scelti su tutto il territorio nazionale, per proporre un abbinamento di un vino toscano con una ricetta che evochi i sapori e i gusti dell’autunno.
In questa occasione sono stata “abbinata” alla Fattoria di Poggiopiano di Fiesole e il mio contatto è Martina Galardi, giovane e vulcanica enologa dell’Azienda di famiglia. Dopo esserci confrontate sui vini prodotti dall’azienda la scelta si è orientata su “Erta al Mandorlo” un vino bianco Igt biologico da uve Trebbiano al 60% e Verdicchio 40%,
Inizialmente pensavo di proporre un piatto a base di baccalà ma quando , ho assaggiato il vino ho cambiato idea.
Il vino infatti è complesso al naso, con note fruttate e in continua evoluzione nel bicchiere, in bocca è fresco e sapido e con una bella nota minerale. E’ un vino che regge l’abbinamento con diverse tipologie di cibo, non solo con il pesce, al contrario di quello che avevo pensato leggendo le sue caratteristiche sulla scheda tecnica.
E così ecco la mia ricetta con i sapori d’autunno. che mi ricordano la vendemmia faticosa e carica di aspettative, il ciclo dell’uva e la sua trasformazione in vino, l’aria frizzante che sfiora il viso, il foliage della campagna e naturalmente sulla mia tavola zucca e castagne, di cui sono particolarmente ghiotta fin da quando ero bambina.

Ingredienti:

• Arista circa 600 g
• Carota, sedano, cipolla e aglio
• Senape di Digione
• Castagne bollite
• Cucunci (Frutti del cappero)
• Pepe, sale, peperoncino
• Olio Extravergine di Oliva Riviera dei Fiori

Per le salse di verdure:

• barbabietola
• zucca
• carote
• capperi
• curcuma o curry
• gomma di guar
• mezzo bicchiere di latte di soia o di mandorle

Per i cestini:

• Pasta sfoglia
• Sale q.b.
• olio Evo
• chips di zucca e polenta

Procedimento

Per prima cosa dovete preparare le castagne: lasciatele in acqua fredda per una mezz’ora (la pellicina verrà via più facilmente), praticate l’incisione con il coltellino e mettetele in una pentola grande con una foglia di alloro e/o spezie, un pizzico di sale grosso e lasciatele cuocere per circa 40 minuti, scolatele, sbucciatele e mettetele da parte.

Fate rosolare i sapori con l’arista, irrorate con un po’ di latte (ammorbidisce l’arrosto), aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco (Erta al Mandorlo) salate, pepate e lasciate cuocere per mezz’ora. Nel frattempo, mettete la polpa delle castagne in un frullatore insieme a tre cucchiai di senape di Digione, 4 cucunci e mixate con un goccio di vino bianco (Erta al Mandorlo), olio, sale e un pizzico di peperoncino.

Preparate le salse:

1. prendete una barbabietola già cotta, togliete la pellicina esterna, tagliatela a pezzetti e mixatela con un pò di latte di soia o di mandorle, una punta di gomma di guar, un cucchiaio di aceto bianco, olio e sale. Mettete la salsa ottenuta in un contenitore in frigo;
2. ora prendete carote e zucca fatele cuocere bene, scolatele mettetele nel frullatore con un cucchiaio di curry, olio, sale una punta di farina di carrube e un cucchiaino di acqua di cottura. Mixate e riponete in frigo.

Tagliate l’arista a fettine sottili e mettetele in una padella con una parte della crema di castagne, fate cuocere per dieci minuti (le fettine devono rimanere belle morbide), irrorando con un pò di vino bianco (Erta al Mandorlo).

Ora preparate i cestini di pasta sfoglia, uno più grande che conterrà gli involtini di carne e altri più piccoli che conterranno le chips di polenta e di zucca fritta, (la pasta sfoglia la faccio io ma potete anche utilizzare quella già pronta che trovate nei negozi). Dopo averli infornati a   170° per circa 30 minuti, sfornateli e lasciateli raffreddare.

Prendete le fettine di arista, riempitele con la crema di castagne che avevate messo da parte, fate degli involtini e sistemateli dentro al cestino più grande. Preparate delle piccole chips di polenta e zucca che metterete nei cestini più piccoli.

Decorate il piatto con le due salse (che serviranno da gustoso accompagnamento agli involtini), ed ecco la Vostra squisita e profumatissima merenda!

Ingredienti semplici, autunnali e profumati ma dal sapore deciso proprio come il vino in abbinamento.

Un ringraziamento al Movimento Turismo del Vino Toscana e a Martina della Fattoria di Poggiopiano!