Polpettone delle feste
Polpettone ripieno con cipolle di Tropea caramellate, zola di capra e pomodori secchi. Ricoperto con i burro salato e polvere di pomodori secchi.

VINO IN ABBINAMENTO: Fogliatonda IGT rosso toscano – Podere Ema SCHEDA TECNICA VINO

RICETTA REALIZZATA DA: Concettina Valeri  VISITA IL BLOG DI CONCETTINA

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Ingredienti per il polpettone:

400 gr. di carne trita di bovino piemontese;

400 gr. di carne trita di maiale;

100 gr. di pane con la zucca;

2 uova (110 gr.);

125 ml di latte;

40 gr. di formaggio pecorino romano grattugiato;

50 ml. di olio extra vergine d’oliva;

6 gr. di sale marino integrale;

5 gr. di prezzemolo tritato finemente;

una spolverata di pepe nero

Ingredienti per il ripieno

Cipolle caramellate:

600 gr. di cipolle rosse di Tropea;

80 ml di aceto di mele;

130 ml di olio extra vergine d’oliva;

40 gr. di zucchero di canna integrale;

4 gr. di sale marino integrale;

250 gr. di zola di capra;

10 gr. di pomodori secchi

Ingredienti per la copertura:

burro leggermente salato;

pomodori secchi.

Preparazione

Cipolle caramellate:

Private le cipolle degli strati più esterni e delle estremità. Dividetele in due parti e affettatele. In una casseruola capiente mettete l’olio e aggiungete le cipolle; fate soffriggere per 5 minuti. Salate, mescolate e chiudete con il coperchio. Dopo 10 minuti aggiungete lo zucchero e l’aceto e continuate la cottura per altri 30 minuti. Terminate la cottura senza coperchio per una migliore caramellizzazione.

 

Lavori propedeutici

Spezzettate il pane in una terrina e versateci su il latte affinché si ammolli.
Spezzettate il formaggio zola e rendetelo cremoso e spalmabile schiacciandolo con un cucchiaio.
Tagliate finemente il prezzemolo in modo da avere un trito.
Grattugiate i pomodorini secchi per avere una polvere rossa e profumata.

 

Polpettone:

Mettete in una terrina i 2 tipi di carne macinata, il pecorino grattugiato, le uova, il sale, il pepe, il prezzemolo ed il pane strizzato del latte.
Mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Stendete il composto su un piano rivestito di carta forno e stendete la carne fino a formare un rettangolo.
Spalmate uno strato di formaggio zola, poi aggiungete le cipolle caramellate molto  ben sgocciolate ed infine mettete i pomodorini secchi a piccoli pezzi.
Arrotolare aiutandosi con la carta forno.
Saldate bene i bordi, poi trasferite il polpettone con tutta la carta sulla leccarda del forno.
Infornate a 180°C (modalità forno ventilato) per 30 minuti circa, poi scoprite dalla carta forno e continuate la cottura ancora 30 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire e ricoprite con burro leggermente salato e la polvere di pomodori secchi.
Servite il polpettone ripieno al forno.
Per una migliore degustazione si consiglia di abbinarlo ad un vino rosso. Molto consigliato il Fogliatonda IGT rosso toscano – Podere Ema

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