Spumante Toscano: La Regola per Antipasti e Aperitivi
Gamberoni avvolti nella pasta sfoglia con i pistacchi

VINO IN ABBINAMENTO: Spumante Brut Nature Metodo Classico Millesimato –  Podere La Regola SCHEDA TECNICA VINO

RICETTA REALIZZATA DA: Elena Tordi  VISITA IL BLOG DI ELENA

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Ingredienti per 4 persone
Preparazione: 4 ore
Preparazione e cottura dei gamberi: 10 minuti
Tonno e Sgombro: 2/3 ore di marinatura
Salmone Affumicato e preparazione: 15 minuti
Media difficoltà
Gamberoni avvolti in pasta sfoglia e pistacchi
400 g di gamberoni
1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
200 g di pistacchi biologici tostati senza aggiunta di sale
1 presa di sale marino integrale
Tonno fresco abbattuto
400 g di tonno fresco
(l’abbattimento è obbligatorio per non costituire un rischio per la salute)
100 g di zucchero integrale di canna
100 g di sale marino integrale grande
olio extravergine di oliva fruttato leggero o medio
Sgombro fresco abbattuto
400 g di sgombro tagliato a filetti
100 g di zucchero di canna integrale
100 g di sale marino integrale grande
Foglie di insalatine
pane tipo baguette (per fare i crostini)
olio extra vergine di oliva fruttato leggero o medio
Salmone affumicato
100 g di salmone norvegese affumicato nel legno di faggio
100 g di crème fraìche
scorza grattugiata di 1 limone biologico
pepe rosa
Melagrana per decorare

Preparazione

Pulisci i gamberi eliminando anche il filo nero dell’intestino lungo la dorsale, asporta le
antenne e zampe con una forbice, rimuovi delicatamente il guscio lasciando coda e testa.
Sguscia i pistacchi, mettili in un sacchetto e schiacciali con un batticarne fino a ridurli in
piccoli pezzi.
Prendi la pasta sfoglia e crea piccoli triangoli (come per fare i croissant).
Spargi i pistacchi sopra e sotto la pasta sfoglia, fai ruotare delicatamente il matterello fino ad
incorporarli.
il composto e richiudi.
Devi creare dei cilindri che posizionerai nel piatto in posizione verticale, aggiungendo la
buccia di un limone grattugiata come se cadesse neve.
Al momento di servire, metti al centro di un bel piatto due gamberi in crosta di pasta sfoglia,
poi la fila di rotolini di salmone affumicato, i crostini di pane con sgombro marinato e foglie di
insalatina, i cubetti di tonno marinato conditi con olio extra vergine di oliva fruttato leggero
con una pioggia di chicchi di melagrana.
E’un piatto ideale da abbinare allo Spumante La Regola, un vino perfetto a base acida che
conferisce freschezza; da servire come aperitivo, con antipasti, crostacei, ostriche, piatti a
base di pesce, nelle feste di Natale ma anche per un anniversario o una cena a due in nota
speciale.

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