Moraviglia DiVina
Risotto con cotechino, mostarda di fragoline e riduzione di Morellino di Scansano

VINO IN ABBINAMENTO: Nero Morellino di Scansano DOCG – Villa Acquaviva SCHEDA TECNICA VINO

RICETTA REALIZZATA DA: Raffaella Fenoglio VISITA IL BLOG DI RAFFAELLA

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Ingredienti per 4 persone:

Risotto

360 g di riso Acquerello invecchiato 1 anno

250 g cotechino cotto

100 g grana padano grattugiato

Olio EVO

Brodo vegetale

 

Guarnitura

200 g cotechino cotto

Fragoline in mostarda

 

Riduzione di vino

500 ml Morellino di Scansano D.O.C.G.

Miele d’acacia

Preparazione

  1. Scaldate in un padellino il miele, fatelo caramellare, unite il vino.
  2. Lasciate ridurre per circa 15 minuti.
  3. Tenete la riduzione in caldo.
  4. Tostate il riso e sfumatelo con il brodo.
  5. Continuare la cottura aggiungendo il brodo bollente poco per volta.
  6. A metà cottura aggiungete il cotechino sbriciolato.
  7. Terminata la cottura mantecate con olio e grana padano.
  8. Sbriciolate 200 g di cotechino in una padella unta con un filo d’olio.
  9. Fatelo friggere per pochi minuti.
  10. Impiattate il risotto, irrotrate ciascun piatto con di riduzione di vino, e guarnite con mostarda di fragoline e cotechino croccante.
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